Mantının İtalyan mutfağında değişimi: Gnudi

Ricotta peyniri, taze ıspanak puresi, yumurta sarısı ve hakiki muskat cevizinin muazzam emülsiyonuyla hazırlanan; dışı un veya irmik ununa bulanarak kaynar suda saniyeler içinde haşlanan; "makarna hamuru olmayan, çıplak bir mantı içi" disipliniyle döküm tavada adaçaylı köpük tereyağında demlenen çok özel bir Toskana mutfağı klasiğidir.